电台巷火锅官网

13192854401 QQ:
电话: 13192854401
品牌动态

>> 当前位置:首页 > 品牌动态 >

每天排号上百桌,超火的“电台巷火锅”重庆火

2019-10-10

如果你是资深的重庆火锅爱好者,那么不可能没听过大名鼎鼎的“电台巷火锅”。
 
 
 
“每天排号上百桌”这种对于很多餐厅老板想想就偷着乐的事儿,电台巷火锅老板唐一早已习惯。终于,继成都与上海后,电台巷又要开始引爆北京了。
 
 
 
电台巷火锅之所以能诞生,多亏了骨灰级吃货老板唐一对于美食的执念。吃货基因或许是与生俱来,上大学那会儿,为馋一口鲜得跳脚的羊肉,唐一能立马和同学驱车600公里跑到武隆。10年前,听重庆朋友说家附近有家火锅店生意爆好,唐一立马来了兴致。就是这顿火锅,从此改变了他的人生轨迹。以一颗吃货的执念与天赋造就出如今的电台巷火锅。
 
如今,“电台巷”在三里屯红街大厦揭开了神秘的面纱,京城初见便排起了长队。让众多老饕心心念念不惜排上六七个小时的电台巷落地北京后,在成都店的基础上新增了很多亮点,你一定不能错过。
 
 
电台巷火锅灵魂所在
 
        底料       
 
 
 
看起来简单的底料做起来其实颇费功夫,煮辣椒、吹辣椒、听海椒这三个步骤是它的灵魂所在。
 
煮辣椒
 
 
 
电台巷火锅z光是辣椒就会用到好几种,就算是煮辣椒也是要分开煮,每一步都是独家的料理秘诀。根据不同辣椒不同的特性,用不同的水温和时间去发胀它们。而且辣椒必须煮到刚刚好,太硬太软都不行。衡量辣椒煮成功的唯一标准是用手捏海椒的感觉,这需要细心体会,以及多次触摸产生的记忆来形成一种经验,没有多年的功夫是无法领悟的。
 
 
吹辣椒
 
 
 
煮辣椒只是第一步,第二步用风扇吹煮好的辣椒,这是唐一从师父那学到的独门绝技。很多做了一辈子火锅的老师傅也看不懂这是演的哪一出。大多数火锅都采用油炸这种方式来炒制火锅底料,吹辣椒这个环节,其实是在为干炒制造条件。干炒是小火慢炕海椒的一个过程,海椒吹干了更容易炕出香味,所以吹海椒是个技术活,马虎不得,海椒吹到哪种程度,也要靠手来感觉。而且,吹好后不能直接炒制,要放入冰箱冷藏12小时,温度必须是0度,多一度少一度都不行,仅仅一度的温差都会改变料理的味道。
 
 
 
 
听海椒
 
 
 
炒底料的整个过程要耗时约三到四小时,精力得高度集中,有节奏地不停翻转底料,仔细观察海椒颜色的变化,油的颜色的变化,气味的变化,油滴速的变化,进而判断下香料以及其他辅料的时间,相当于一套组合拳,威力很大。只有这样才能做出独有的复合味型。底料起锅的时间非常关键,通常炒料者需要以辣椒在油中的细微爆炸声音来做判断,早几秒晚几秒都会造成味道较大的偏差。
 
 
 
在成都只卖红锅的电台巷,来到北京后也了“入乡随俗”起来,不能吃辣的食客们还有鸳鸯锅可选,浓浓的猪骨熬成的底汤,涮菜前记得先喝上一碗。对了,清汤锅一定得配着北京店独有的“烧椒酱”食用,根本停不下嘴,成都和上海的食客们先不要羡慕,让你们嫉妒的事儿还在后面呢。
 
 
 
更多美味
 
       特色小吃      
 
 
 
除了蛋煎糍粑全国售卖外,菜单上所有的小吃只有北京店才可以吃到。客人们在排队的时候可以点一些小吃,提前感受“电台巷”带来的舌尖诱惑。小吃档的师傅都是从成都远道而来,甚至专人负责专款,术业有专攻都不足以形容。
 
 
 
电台巷火锅蛋煎糍粑:说是电台巷的热销榜榜主都不为过,微博随便一搜“蛋煎糍粑”,便能看到大家对于电台巷的这款产品是有多疯狂。作为成都名吃,电台巷在传统的基础上进行了丰富与改良,糍粑一定要裹着蛋液炸两边,蘸着的豆粉儿也是独家调制,一吃难忘。
 
红油水饺:试问有谁能拒绝得了这份香辣可口的红油水饺呢?这份红油水饺的调料才是关键所在,只见着阿姨分分钟之内“唰唰唰”地放了好几种不同的调料,吃的时候搅拌均匀,入口那叫一个香~虽然看起来对不能吃辣星人不太友好,但是辣中带甜,妹子根本抵抗不住它的诱惑。
 
全蛋金丝面:北京很少有卖全蛋金丝面的地方,更别说这种现场给你做的live版全蛋金丝面了。金丝面完全就是面粉加鸡蛋,不放入一滴水,打火机都能点着呢!如果你赶巧了,还能在入门的档口处看到师傅做面,费了老大功夫了,这里得卖个关子。
 
叶儿粑:这是四川乐山地区的特色传统小吃,很多人第一眼都将它认作青团,其实它们只是看起来很像而已啦~电台巷的叶儿粑是咸口党,软糯糯的外表下,裹着满口留香的肉馅儿,一口下去太满足。
 
烧麦:作为我国土生土长、历史悠久的面点之一,不同地区的烧麦,在制作的选材与工艺上差异还是很大的。与南方常见的以糯米为主不同,电台巷的烧麦以肉为主,个头儿也没南方烧麦那么大,一口一个吃起来特过瘾。
 
特色推荐
 
         涮品       
 
 
 
唐一对食材的严格控制,哪怕最不起眼的香油、码嫩肉用的淀粉、底料里的某一款辣椒,都是唐一摒除了所有人情关系后坚决选择的最好那一家供应商。
 
特色涮品推荐:广味香肠、鸭肠、涮毛肚、鸭血、嫩牛肉、黑豆花
 
 
 
除此之外,唐一还特意为北京店上了一款别处都没有的烧椒酱,配着清汤锅吃,巴适dei板~还有,电台巷里看起来简简单单的红糖冰粉,是专人用冰粉籽籽一斤一斤手搓出来,再淋上指定的沙地甘蔗熬出来的土红糖水,一口下去,瞬间治愈灵魂。
 
 
很多人都好奇、纳闷,电台巷火锅为什么会这么火?然而,正是这样无数的小细节,才造就电台巷火锅如今的荣誉高峰:并不是要行业内封神,而是只有所有的努力都踩在品质的基石上,才能让“电台巷”走得更远。

地址:成都里木堂餐饮管理有限公司 电话:13192854401

Copyright © 2002-2019 成都里木堂餐饮管理有限公司 版权所有